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烫火锅之前你该做会这几点!

烫火锅之前你该做会这几点!

先看看冰箱里的存货再决定做什么菜

即使我们对于按照菜色来购买食材胸有成竹,也难免会出现计划赶不上变化的情况,这样反而会浪费食材。我每次琢磨今天该做什么菜时,都必定会先检查一遍冷冻室和冷藏室里的存货。有些菜色的食材全部需要购买,做这种菜既费工夫,又费金钱。如何才能在现有的食材上稍做补充,便打造岀一道美味佳肴?这是我身为主妇与厨师的研究课题之一。优先用现有的食材做出好菜,也可为冰箱减轻库存。

做出好菜的要点是准备工作和操作流程

做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆后彻底控干水分。意面要在准备配料的同时把握煮面条的时间。炒菜则需要事先备齐调味料。如果调味料种类较多,或有些不易溶解,可以选择复合调味料……要想做岀美味的菜肴,就必须做好事前准备,并有条不紊地按照步骤走。如果要在有限的时间里完成多道菜品,就更应该重视这一点。举例来说,有共用的材料可以先一次性都切好,要准备锅具、厨具、微波炉和烤炉时,也最好先确认一下使用流程等事项再正式开始。

换种切法,同一道菜也能焕发新滋味

在火锅里放土豆的时候,加土豆片和加土豆块的外观和口感会有所不同。同样是胡萝卜丝,我也有两种切法。一种是先竖着切成薄片再切丝,这样做成炒菜看起来也依然整整齐齐,口感也会得到保留。另一种是斜着切成薄片后再切丝,这样会切断萝卜中的纤维,生吃起来也会较为柔软。同时,这种切法切出的萝卜丝是尖头的,又会令人感觉纤细。切丝后,食物的分量感也会随之膨胀。将煎鸡蛋切丝做成鸡蛋丝的话,切完后再打散会有分量翻倍的感觉。

掌握装盘技巧,可为菜肴增香

我家做肉类或海鲜类菜肴时常会搭配上丰富的蔬菜。每到这种时候,我就会考虑应季的容器和配料的平衡,精心装盘,以求为菜肴增香。例如我做“越南式炸春卷”时会将春卷有序码放,再用另外的菜碟装满香草和萬苣叶,沙司和用作佐料的红白萝卜丝则另用小碗盛放。将两只颜色迥异的长方形盘子摆在一起当作一只盘子来用,这个主意来自我当时的灵光一闪。我不想让新做好的菜耽搁太久,所以思考如何在装盘时也能够干净利落。

清理高手也是厨艺高手

厨房台面和水池干净整齐的话,会让人产生下厨的热情,实际操作起来也可以果断迅速地进入正题。相反,若是看到要洗的锅碗瓢盆堆积如山,还没做菜,就会先累上三分。做菜总归要找地方做,所以还是趁早收拾干净更为省心。烹饪途中也可以同时将盘子、菜板和菜刀等洗净擦干,放回原位。最理想的状态就是菜做好时,台面上只看得到用来装盘的容器。这或许也是下厨的步骤之一,只要养成习惯,就不会看到厨房变成一团乱麻,自己的厨艺也会随之进步。

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