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美食的魅力有多大?

美食的魅力有多大?

味增茄子牛肉

原料:

茄子9-10个(700g)、细切牛肉200G、酱油3大匙、昧噌3大匙、糖3大匙、

昧琳3大匙、出汁2杯、色拉油2-3大匙、姜泥适量

做法:

茄子从上往下削皮,切成3cm宽的圆片,泡水后拭去水分。牛肉如果较大,则切到便于食用的大小。

混合,充分搅拌至味噌融化。

深型平底锅热锅,倒入少许色拉油.将牛肉放入煸炒.取出放入容器。

茄子重新放入之前的平底锅中,一边慢慢倒色拉油一边炒到变色。

将牛肉放回锅中,倒入酱汁,入味后盖上比锅小一圈的锅盖,小火炖煮15-20分钟。

煮好后可以根据自己的口味选择加不加姜泥,连同汤汁一起装盘。

味道浓厚的味增与茄子和牛肉是绝配,我家做菜时使用自制的味增,所以菜里会留有颗粒状的麴菌,但这也有一番风味。要问我喜欢茄子的哪一点的话,我喜欢它煮熟后的绵软口感,我想尽情享受这种口感。所以这道菜茄子切块会切得大一些,炒完之后再门柱这样凉了也好吃,也适合用来做便当。

糖醋莲藕

原料:

莲藕600g、红辣椒(去籽)2只、甜醋、味啉1杯、糖2-3大匙、盐2小匙

醋1杯、生火腿、青紫苏、罗勒叶、胡椒、橄榄油、帕尔玛奶酪泥各适量

做法:

先做甜醋。在小锅里倒入味啉,用火加热。沸腾后将火力调小,熬3分钟左右。放入糖、盐、醋,充分搅拌至彻底融化,然后关火冷却。

莲藕去皮后切成15cm厚的藕片,放到水中稍微浸泡一会儿。

烧一锅开水,放藕片焯水,注意不能破坏莲藕的嚼劲,捞起至漏网中拭去水分。

将藕片放入带拉链的塑料袋或类似袋子中,再加上甜醋和红辣椒。放入冰箱中冷藏一段时间,等待入味装盘,按照自己的口味加生火腿或青紫苏、罗勒叶,撒上胡椒、橄榄油、帕尔玛奶酪后食用。

一定要选的话,比起酸味十足的西式腌菜,我更喜欢味道柔和的甜醋腌菜。我做莲藕的泡菜时也经常选用甜醋来腌制。藕片坚持切得厚一点有两个原因:一是藕片过薄的话太吸味,吃起来发酸。二是我喜欢大口吃藕的快感。莲藕切得厚一些的话,之后还可以随意切成各种形状,用途更为广泛。可以切碎了做什锦寿司,也可以用来做稻荷寿司。

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