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如何有效控制串串店锅底以及菜品异物?

如何有效控制串串店锅底以及菜品异物?

随着生活水平的提高,食品对于人们而言不仅是填饱肚子的工具,人们对食品的要求也越来越严格。俗话说得来,病由口入,作为串串店老板,更得严格要求后厨保证食品安全。那么,如何有效控制串串店锅底以及菜品异物?

菜品异物类型及原因分析客人在进餐时,偶尔会在菜品中发现异物,一般属千严重的菜点质量问题,菜肴中异物的混入往往给就餐的客人带来很大的不满,甚至会向餐饮店提出强烈的投诉,如果处理不当,就会严重影响企业原形象和声誉。常见的异物主要有以下几种。

  • 金属类异物:清洁丝、螺丝钉、书钉等。
  • 发、纸屑、烟蒂等。
  • 发、羊毛、猪毛等动物毛。
  • 条、线头、胶布、创可贴。
  • 草、木屑、竹刷棍等。
  • 玻璃渣、瓷片。
  • 头渣、鱼骨刺、鱼鳞。
  • 粒、石渣、泥土等。
  • 小型动物:苍蝇、蚊虫、飞虫、蜘蛛。菜品中混入杂物、异物,首先造成菜品被有害物质的污染,尽管有的异物可能不等千有害细菌,但给客人的感觉是反感的,有些异物在进餐中如果不小心的话,会给客人造成直接肉体伤害,如碎玻璃渣、钢丝钉等。
  • 有效的控制措施
  • 提高全体人员卫生质量意识。强化菜品加工人员、传菜人员、服务入员(分餐人员)的个人卫生的管理,具体措施如下。CD所有与菜品接触的员工必须留短发,男员工不许留胡子。串串店后厨员工上班前必须头发打发胶、戴帽,服务人员喷发胶等预防措施,避免头发落入菜中。
  • 严格作业时的操作规程和卫生标准。原料初加工的过程,必须将杂物剔出干净,尤其是蔬菜类的选择加工。切好的原料放置专用盒中,并加盖防护,避免落入异物。抹布的使用要特别注意,避免线头等混入菜料中。传菜过程中必盖。后勤人员保养维护烹钰设备时要严禁将螺丝钉、电线头、玻璃硝等乱扔乱放。
  • 加强对串串店后厨、餐厅废弃物的管理。加强对串串店后厨、餐厅内废弃物的管理,严禁员工随地乱扔、乱放、乱丢废弃不使用的零散物品、下脚料及废弃物等,也是防止异物、杂物混入菜品,是卫生管理的重要内容之一。
  • 加强对菜品卫生质量的监督检查。平常菜品中的异物都是由千对菜品的加工、传递过程中缺少严格的监督与检查造成的。因此必须加强各个环节对菜品卫生质量的监督与检查。
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