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不同菜品的上菜方法你知道吗?

不同菜品的上菜方法你知道吗?

三、拔丝类菜品的上菜方法

拔丝的菜品由于其特有的甜脆,被大多数的女性顾客所钟爱,常见的有拔丝红薯、拔丝香蕉、拔丝苹果等。这类菜的上菜要求是速度快。拔丝菜的表面会包裹一层糖浆,温度极高,不仅要求快上还需要快吃。如果要食用一定在凉水中冷却之后再吃,否则可能烫伤口腔。因此,在上拔丝菜之前一定要先将装有凉开水的小碗摆放在桌子上,拔丝菜品放在水碗的旁边,同时要向顾客说明食用方法和注意事项,必要的时候还可以由服务员帮忙沾水之后分餐给所有顾客。

四、炖类菜品的上菜方法

炖盅类的菜品都会盛放在带盖的器皿中,需要在将菜品上桌之后再打开盖子,让香气在餐桌上慢慢散发。打开盖后,将盖子迅速翻过来再拿开,可以避免盖子上的水蒸气滴落在身上或者桌面上。

五、火锅类菜肴的上菜方法

火锅是比较受大众欢迎的一种就餐方式。根据火锅的燃烧物的不同,分为炭烧锅、电烧锅和液化气锅三种。火锅类的服务员应该在客人点菜结束之后,迅速上齐调味小料,包括麻将、红油、香油、香菜生葱等。同时要注意锅内汤的多少和火候的大小,尤其是在刚开始要保证大火快烧,让汤迅速烧开。汤汁的多少以距离锅边一厘米的高度为宜,太多容易漫出,少了则影响正常的煮炖。服务员还要根据情况,及时将锅内的浮沬打出。

如果是需要炭烧火锅,在添加炭火的时候,要注意卫生,避开桌面和菜品,选择恰当的位置添加,同时作好盖锅盖等必要的防护工作。

火锅类菜品的服务最重要的是要注意安全。操作的时候要平稳,倒菜的原则尽量接近汤面,轻轻倒入,避免汤汁溅出烫人。如果是酒精锅,通常会

有酒精燃烧时发出的炸裂声,要注意提醒客人,这是正常的燃烧现象,不要惊慌害怕。在火锅的周边不能放置易燃物,比如纸巾等,装菜的盘子也要远离火锅边缘。将顾客点的菜品放在小的置物架上是一个不错的做法,既方便顾客取用,又避免了火锅炙烤的危险。

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