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服务员需要注意的细节有哪些

 席间服务中需要注意的细节有:

—、主动提供公勺公筷

有别于需要分餐的餐饮店的服务,如果顾客更愿意自己夹菜,或者没有提供分菜服务的餐饮店,要主动为顾客提供公勺、公筷。公勺公筷应该与顾客正在使用的餐具有所区别,从材质、款式上应该不完全相同,以方便顾客区分使用。

二  、准备充足的餐巾纸

目前很多餐饮店为了节约成本,为顾客提供的餐巾纸都非常有限,甚至一顿饭下来,提供的餐巾纸只是每人一张,如果有顾客需要更多的餐巾纸时,往往要等上大半天,服务员才能从外面拿过来一些。在一个高档的酒楼里,就曾经有消费了上千元的一桌顾客,因为多用了一包价值一元的餐巾纸,由于服务员坚决要求顾客补交一元钱而造成顾客与酒楼纠纷的事情。这种因小失大的行为,还是需要餐饮店的经营者加以重视的。

三  、及时更换烟灰缸

1.通常,烟灰缸内有两个烟头或有明显杂物时,需要立刻更换干净的烟缸。

2.用右手的拇指和中指捏紧一个干净烟灰缸的外壁,右手食指在烟灰缸边上,从客人右侧将干净的烟灰缸该在有烟头的烟灰缸上面,右手拇指、中指捏紧下面带有烟头的烟灰缸。

3.将两个烟灰缸慢慢从餐台一起撤走,放于左手的托盘上,再将干净的烟灰缸摆回餐桌原处。

四、递送好小毛巾

在顾客用餐过程中,服务员至少需要为顾客递送三次小毛巾。三次递送的时间为:顾客就座后递递送一次;吃完带骨带壳的菜肴后递送一次;用餐结束后递送一次。服务员在递送小毛巾时,要先用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出,放在毛巾篮内,送到餐台边,用毛巾夹夹起后向顾客每人递送一条。递送的时候,要放在顾客的毛巾碟内,不能直接让顾客用手接。每次递送小毛巾之前,应该先撤掉桌上的小毛巾。递送的顺序按照“先主宾后主人,女士优先”的原则。

除此之外,餐饮店服务员要关注的席间细节服务还有很多,要求每位服员都能 做 到“眼观六路、耳听八方”。比如在顾客就餐过程中,如果有事情,没有被服务员看到的时候通常会通过呼叫或者招手,让服务员过去的时候,服务员要以最快的速度走到顾客身边,听清顾客的需求。不能因为手里正在忙着其他的事情而忽略顾客的招手,或者让顾客等待时间过长。发现顾客桌上的菜已经吃得差不多,而好多人还在盘子里面捡食不多的菜肴时,表示有一部分顾客还没有吃饱,服务员要及时询问主人是否需要加菜,或者是否需要添加主食。在吃火锅类的食物时,如果发现顾客的佐料不是很多的时候,要及时添加补充。

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