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重庆火锅底料的做法很简单

现代麻辣火锅发源于重庆,经过几十年的发展,已经火爆大江南北了。很多朋友在火锅店里大快朵颐,周末也想在家里做火锅,和家人一起分享吃火锅的快乐。但是超市和淘宝上买的很多底料总感觉不是那个味道。那么今天我们就分享一下专业的重庆火锅底料的做法。自己在家就可以做火锅大师哦。

首先我们得需要一口炒锅和燃气灶,电磁炉加平底锅可以放弃了。

重庆火锅底料的做法——原材料准备:

火锅主料:纯牛油1500克、辣椒(石柱红3号)250克、干辣椒面50克、胡椒面10克、干花椒100克、干藤椒50克、豆瓣酱150克、干姜100克、豆豉30克、冰糖10克、白酒20克、

香料:丁香5克,去籽草果15克,香果15克,桂皮10克,茴香40克,香叶10克。全部打碎用白酒醒发。

炼油原料:大葱100克、香菜(连根)50克、洋葱100克

重庆火锅底料的做法——制备工作:

豆瓣、豆豉、干姜打碎。干花椒、干藤椒、香料打碎白酒醒发。

干辣椒切段去籽、用锅煮5分钟,待辣椒吸水表皮爽滑即可捞出剁细。这就是传说中的糍粑海椒。

牛油下锅小火熬化开,加入大葱、香菜、洋葱小火慢熬。熬制葱叶枯黄即可捞出,油待用。

重庆火锅底料的做法——炒制工作:

待油温达到80度左右,下糍粑海椒小火炒5分钟、待油色开始变红后加入豆瓣酱、豆豉、干姜。注意不要糊锅,小火炒5-8分钟后酱香渐浓时加入所有香料、藤椒、花椒、胡椒面、冰糖继续小火翻炒。大概10分钟后,等听得见油滋滋声,炒干水分以后,加入辣椒面,洒上白酒拌匀以后关火。用锅盖盖好,闷10分钟后,温度降低后就可以出锅了。

这锅底料炒出来以后大概4斤多一点,可以用耐高温的容器按照500克左右一盒来盛放。待完全冷却成块以后用塑料袋密封后放进冷冻室保存,低温保存一年没什么问题。

重庆火锅兑锅方法:以家庭用电磁炉锅灶为例:每次用底料500克,加入高汤1000克、鸡精30克、醪糟10克、胡椒2克,葱段、姜片适量,表面撒上花椒、辣椒装饰,烧开即可涮烫。

这是重庆传统火锅常规底料方子,做法是标准火锅店做法。你可以在熟练以后按照仔细的喜欢进行味道变化改进。期待你做出更好的口味哦!

附赠:重庆火锅底料的做法——高汤制作:

1、猪大骨1.5斤、鸡架1.5斤、水10斤,大葱、干姜各50克,料酒少许

2、猪大骨、鸡架用开水焯水,加入料酒去腥。

3、大锅加入焯好水的猪大骨、鸡架、大葱、干姜以及10斤水。烧开后大火煮1小时,中途要漂开浮沫,待汤色白润以后,小火保温待用。

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