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跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食

当今什么全民APP最火?不是微信,不是王者荣耀,而是抖音。一个抖音抖出了无数网红,也抖红了无数网红城市,其中最火的当属热门城市——重庆。而《火锅英雄》的上映无疑又给重庆的热度锦上添花,一时间影片中的个各场景成为蜂拥而来的打卡青年疯狂追逐的目标。当然最特别就是那个开在防空洞里面的老同学火锅。其实,得益于重庆的特殊历史,防空洞多得不得了,很多洞子都藏谜着让本地人流连忘返的各种美食。

今天就让我们跟随“火锅英雄”探访重庆那些洞子美食。

首先肯定是要说《火锅英雄》电影里面的洞子火锅啦。在一大堆洞子火锅中,资历最老的肯定要数“临江门洞子老火锅”。这是一家1976年就开在临江门洞子里的老火锅。随着时代变迁,这家火锅已经搬出了洞子。现在各种各样的“临江门洞子老火锅”已经不是当年的防空洞老店,都是打着“临江门洞子老火锅”的旗号做着不同的老火锅味道。虽然没有了防空洞的环境,但是各家的味道都还是可圈可点。

而目前最火的洞子火锅要数“洞亭鲜火锅”。这是一家地道的防空洞火锅。地址在渝中区中山三路157号附1号。店就开在防空洞里,窄窄的防空洞,一桌桌顺势排到洞底,很像《火锅英雄》的场景。依山而建的防空洞冬暖夏凉,一年四季在里面吃火锅都很惬意。锅中煮的是传统九宫格老火锅,纯牛油、大麻大辣、没有复杂的香料气息,纯粹而浓烈的的味道让人欲罢不能,这就是洞子老火锅的魅力所在。

而《火锅英雄》中的那家“老同学火锅店”是真实存在的,原名叫“歪馆洞子老火锅”。拍完电影,店招牌还保留着“老同学火锅店”,冲着这一点,到重庆必须来这里打卡。店里的布局还是保留电影的风格,当然味道肯定比电影里面更加正宗咯。“歪馆洞子老火锅”本来是一家隐藏在市井的普通老火锅,有了《火锅英雄》的加持,如今生意可谓是火爆无比。

2、洞子江湖菜

说到防空洞美食,重庆人印象最深的除了提到的这些知名火锅,还有记忆中的“洞子鲫鱼”——曾老幺鱼庄。只要是重庆人,没人不知道这家店,正宗邮亭鲫鱼,鱼也是大足运来的,几十年天天生意都火爆,味道可想而知了。虽然地处偏僻,在嘉滨路高架桥下,但周围却是重庆最早的摩配物流市场。味道正宗,物美价廉,南来北往的客商、大货司机都爱光顾“洞子鲫鱼”,一传十十传百,变成家喻户晓的知名美食。如果你是爱吃鱼的老饕,这家店不可不去。至于这家店在防空洞里面的陈设,我无法表达,因为我每次去吃都没排到洞子里面的位置,只有屈居在高架桥下面的位置大快朵颐。

“别有洞天”这个名字很符合这家江湖菜馆的地理位置。坐落在长江边上,对岸是著名的南滨路,头顶鹅公岩大桥,背后是铁路隧道。坐在这里你会感受到重庆另一番风景,的确是别有洞天。老板是泸州那边的人,一口浓重的川南口音,他的菜之所以好吃,也是因为他师出“小河帮”,善于做盐帮菜。其中让周边土著记得住这家店的是他的“酸酸鸡”和“鲜锅兔”。“酸酸鸡”中的小米辣配以米醋泡姜,再辅以各种佐料,那种酸辣鲜爽是难以用语言表达的。而“鲜锅兔”和其他盐帮菜做法别无二致,只是红油透亮,兔肉鲜嫩无比。我到现在也没琢磨出来,他有什么独门绝技把兔子肉做得这么嫩的。对了,吃完兔子还可以让老板下份面条拌在里面,口味依旧很棒。

最后聊一个曾经开在防空洞的刀削面,这家刀削面开在石桥铺那边的防空洞,小菜+海带打底,机器人削的面条面条劲道爽滑,最惊艳的是油辣子,很多人认为是他家佐料调的好,但我看来,关键是他的油辣子出彩,既有糊辣壳的香味,又有各种香料的油香,瞬间让面条变得独特起来。之所以说是曾经的店,是因为这家店在13年底就突然关门了。大家要想再次品尝这个曾经的“重庆小面50强”的味道,只有期待老板再次东山再起了。

经历了侵华战争、中苏交恶、帝国霸权威胁,重庆的两江四岸遍布了各种各样的防空洞。如今和平年代防空洞也暂时失去了他的战时价值——刀枪入库、马放南山。聪明的当地人把防空洞改造成了各种用途的新场所,这其中也飘出了种种美味。如果有机会来重庆,不妨追随着《火锅英雄》的脚步,沿着两江四岸去寻找这些隐藏美食的防空洞吧。

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