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这家超火餐饮品牌“死”在了重庆究竟是为什么?

这家超火餐饮品牌“死”在了重庆究竟是为什么?

2010年,23岁的文宾用5000块钱的启动资金在长沙坡子街开了一家犀利排骨,由于味道好,招牌显眼,日收入就高达几千。而经过几年时间的成长,“文和友”这个品牌应运而生,成为了国内著名的沉浸式体验餐饮业品牌 。

它相继收获了亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、长沙的美食地标、餐饮界的“司马迁”、单店最高排队16000桌、餐饮业的超级新物种等,许多明星都曾经光临。

而这么一家全国出名的餐饮品牌,却在重庆吃了闭门羹,这是为什么呢?

重庆时代天街的文和友龙虾馆,成立于2018年7月31日,从规模看,虽然不及长沙、广州等动辄上万平米的超级门店,但店内文化属性却相对丰富,而且龙湖时代天街的人流量也不少,可短短2年时间,就闭店了。分析具体原因的话,是因为文和友在对外扩张的时候,没有及时的调整自己的产品路线。也就是它在重庆的产品定位出了问题。

  1. 小龙虾并不能代表湖南美食文化,而在拥有很多龙虾本地品牌(比如老甘家)的重庆来说,文和友的吸引力并不大。文和友龙虾的味道也偏长沙风味,并不太适合“重庆胃”,何况重庆人民只在夏天消费小龙虾,销量肯定是起不来的。
  2. 在长沙本土文化的经营上,文和友确实做得出彩,已经成为湖南打卡地标。但在重庆,文和友大部分还是照搬了长沙的形式,重庆元素虽然存在,可是也很难实现文化认同。目前,重庆只剩下了文和友臭豆腐这一类小吃。

同样的,广州人民对文和友的热情也没有持续多久。那么闭店就是一件坏事么?小编觉得并不是,当根本性的产品定位出现问题时,苦苦挣扎不如立马调整产品定位,毕竟赚钱才是最终目的。

深圳文和友的成功

吸取了这两次教训之后,文和友立马调整了产品定位,深圳文和友不仅入驻受到当地人欢迎的广东特色餐饮品牌,并推出主打城市菜品。在装修上也更加贴近深圳地标建筑,勾起了很多老深圳土著的回忆。

深圳文和友的成功是在错误的总结中获得的,由此可见,不管多大的品牌,在产品定位上难免都会出现一些问题。而当问题产生时,餐饮人应该及时去作出调整,使产品更加符合消费者的期望价值,才能实现更加长远的发展。

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