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火锅店夏季如何经营生意更火爆?

说到吃火锅,很多地区的顾客都认为火锅就是冬天吃,因此很多火锅店都遇到了夏季没人的问题,一提到夏季就说夏季为淡季,虽然很多店都通过打折,送券,发传单等手段,希望能吸引更多的顾客,但总体效果却不尽人意。

小编认为,春夏秋冬,不管是什么季节,你的客群没有变化,顾客还是那些顾客,但他们为什么夏天不喜欢吃火锅呢?是因为他们的观念和消费习惯影响了顾客进店,那么如何改变呢?
新颖的产品围绕主营产品进行延伸开发,推出夏季消费的产品,做足特色,不断开发火锅系列产品来满足顾客的需求,做顾客喜欢吃的夏季火锅,可以从底料上入手,比如清香番茄火锅,泡椒爽口火锅,时尚蔬菜火锅,滋补排毒菌类火锅,创意水果火锅,进而改变夏季吃火锅容易上火的消费观念。当然,在火爆大排档中的小龙虾我们也可以拿来涮着吃,别有一番风味,深受年轻人的喜爱。

适应季节夏季也是学生放假的季节,在一些大中型城市,这部分顾客群体消费的能力也是不可忽略的,围绕这一顾客群体进行营销方案的设计引流顾客,比如举办谢师宴、升学宴、同学聚会等套餐,以达到提升客流量和营业额的目的。


恰当的氛围夏天,一定要对店内的氛围进行调整,大部分的火锅店装修都是大红大黄类的暖色调,这种色调在夏季就给人一种更热的感觉,所以你要作出恰当的调整:★ 将员工的服装改为绿色蓝色之类的清凉色。★ 墙面海报可以贴一些,像南极北极为背景的海报。★ 把一些店内高热量又刺眼的灯光,换成小功率的冷色调灯光。★ 夏季一定要在店里多加一些绿色植物。★ 如果条件允许可以在店堂内外设置水幕墙。★ 店里播放小溪流水之类的背景音乐。★ 服务人员说话声音尽量放轻。


凉爽的环境夏季火锅店顾客怕热,是因为对环境的感受,夏天餐厅重要的是凉爽,室内空气要流通,呼吸要顺畅,顾客进店用餐,先不说你的菜品有多好吃,首先要给顾客营造一个好的就餐环境,让顾客对餐厅产生好感,顾客就冲着清爽的感觉去用餐,就会形成口碑传播,就能为你的夏季经营增加客源。

在正常上客人时间,要提前半个小时把空调打开,切记等客人进门后才开,甚至客人主动要求才开空调,这都是被动服务,顾客进门应该是凉飕飕,不是热乎乎,如果热乎乎,可能扭头就走,一走可能就会几个月不回来。

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