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做卤味火锅没有这两个神器怎么可以?

做卤味火锅没有这两个神器怎么可以?

重庆火锅发展至今已经有各种各样的形式,九宫格,鸳鸯锅,三味锅、四味锅,还有近些年流行的卤味火锅。无论是炒底料,炼红油还是做卤味都是技术活,因此今天小编给大家推荐两个神器,让大家在后厨更游刃有余。

便携式盐度计

便携式盐度计用于方便、快速测定含盐(氯化钠)溶液中重量百分比浓度,可以快速地读取盐分浓度。其主要是利用光线从一种介质进入到另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质含量与折光率在普通环境下成正比例,可以测定出盐溶液的折光率,这样盐度计就求算出盐的浓度。起初盐度计主要应用于海洋、渔场、养殖场使用的海水,水族馆使用的海水或人工海水,储藏鱼使用的盐水等的浓度管理。后来慢慢应用到了餐饮行业,如今卤水、熟食、汤汁、腌制产品等方面均有使用盐度计。

盐度计的优点:
1.代替人工:目前大部分店里咸度调整主要靠师傅亲口尝,自然就存在安全隐患;再者师傅尝出来的咸度也只能代表部分人口味,有了盐度计师傅便不需要再“动口”了。2.精准调整:大家肯定有碰到过客人反应店里汤底太淡或者太咸;同一师傅打锅出来的汤底也有淡有咸。有了盐度计便可更准确的做到统一标准,同时也可针对不同人群调整出不同咸度的锅底。3.减少损失:锅底太淡或者太咸都是会影响店里口碑。特别是现在做卤菜火锅,要是卤菜太咸那客人吃到后期整个锅底都会咸的没法吃,要卤菜太淡客人单吃时又会觉得不入味。因此找到一个精准的咸度就很重要了。

红外线测温仪

红外线测温仪通过测量物体表面反射的红外能量,来快速精准的确定物体表面温度。适用于测量各种难接触的物体温度。例如后厨煎、煮、炸、炼辣椒油、炒底料等时的水温、油温测量。无论火锅还是中餐店在煎炸时油温掌握不好都会影响菜的出品,温度太低太高都会影响口感和菜品成色;特别是在炼辣椒油或者火锅汤底所用的红油时,温度稍微控制不好出来的口感和香味就完全不行。

怎么样,这两个神器有用吧,赶紧用起来吧!

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