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如何进行盘点?

如何进行盘点?

(1)料的盘点 ①食品的盘点 确定库存食品的总值,可显示出库存食品是否太多或者太少,以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求,是否积压太多资金,以适时调整库存。 可将某种食品的利用率和它品销售额作芬析比较,从而评估其获利的情况。 可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较,这可以明显…

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盘点的主要功能和现定是什么?

盘点的主要功能和现定是什么?

(1)盘点的主要功能 盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作,盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列三项主要的功能: ①财务部门记账的依据 盘点本为会计作业中的一项工作,它有记账与稽核的双重功能。 ②投人产出控制的依据 营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少,精…

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如何进行食品和饮料的存管?

如何进行食品和饮料的存管?

(1)饮料的存管 食材的配发,系根据出库领料单,然而领料单上所填报数量的多少,却有赖于标准食谱及标准用量的制定。因此标准食谱不但有利于采购定量,对于存货管理也具功效。 (2)食品的存管 ①收集并核对所有的交货通知单、发票、退货单以及收货报告; ②核对所有文书中出现的数目字; ③核对获准的正确折扣; …

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如何进行存货物料的收发和购卡管理?

如何进行存货物料的收发和购卡管理?

库存的功能,在于使物料妥善保管,创造“物尽其用,料尽其利”的时间效用;因应餐饮业产销的特质,存货管理区分为“物”与“料”。“物”即设备,大至桌椅,小至餐巾盘碗,希望回转得越慢越佳,以减低折旧防止损耗。 “料”即食品原料,则回转得越快,其获利性越大,以强化保管的适当完整,使“料尽其利”,加速调理销售,…

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存储食品应该汪意什么?

存储食品应该汪意什么?

餐厅储存食品的主要目的,在于保存足够的食物,_以减少食物腐坏、质变损失降至最低程度。而且能在某种食物最低价格时,可购人较多储备,以降低食物成本、增加利润。 因此,所有食品经验收部门验收后,应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类,分开储存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏…

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串串店如何储存饮料和酒类?

串串店如何储存饮料和酒类?

(1)软饮料储存方法 一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等,储存方法如下: ①储放在阴凉干燥处或冰箱内,不要受潮及阳光照射; ②不要储存太多太久,按照保存期限,尽快轮转使用; ③拆封后尽快用完,若发现质量不良,即停使用; ④饮料打开后,尽快一次用完,未能用完时,应用盖子盖好,存于冰箱中。 (2)酒类储…

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火锅店如诃储存各种食品?

火锅店如诃储存各种食品?

食品依各自物性的不同,储存方法也不同: (1)谷类食品储存法 放在密闭、干燥容器内,置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处,以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜,处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。 (2)蔬菜类储存法 除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁…

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验收的一般做法有哪些?

验收的一般做法有哪些?

(1)包装 在所有收货质量管理的运作中,若该项货品有外包装,则首先需确定的是,其包装的完整性,例如有无破损、挤压或开封过。 (2)口感 某些特定的可食性物料,用其他方式无法确知其质量时,试吃可能是最有效的品管方式。 (3)制造标示 这也是可供验收质量管理人员参考的-个依据,但该项产品必须是出自于较具…

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火锅菜品采购验收的程序是什么?

火锅菜品采购验收的程序是什么?

验收工作非常重要,必需注意各单项进货价格,并证实是否为所采购之物料,再视其质量规格与份数是否正确,故而验收是采购与库藏存料及厨房烹调之间的桥梁。 购得物料如未经仔细、迅速、确实的检验点收,必然形成混乱错误的弊端,势必影响烹饪制作的食品,甚至影响前场的提供销售。 (1)准备工作 收货质量管理人员在工作…

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串串行业如何通过物料提高营运绩效?

串串行业如何通过物料提高营运绩效?

为了提高营运绩效,或增强竞争能力,或刺激消费等等特定的原因,现今串串行业越来越重视广告促销。由于促销常常会打破原有物品耗用的正常比例,因此订货人员需对促销的内容、对象及企业部门的预期目标详加了解,并适度调整订货量,以配合促销活动的进行。 (6)按照地区特点 对于连锁经营的串串行业来说,每家分店曾因为…

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