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服务员需要注意的细节有哪些

服务员需要注意的细节有哪些

 席间服务中需要注意的细节有: —、主动提供公勺公筷 有别于需要分餐的餐饮店的服务,如果顾客更愿意自己夹菜,或者没有提供分菜服务的餐饮店,要主动为顾客提供公勺、公筷。公勺公筷应该与顾客正在使用的餐具有所区别,从材质、款式上应该不完全相同,以方便顾客区分使用。 二  、准备充足的餐…

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火锅店的服务细节有错怎么办?

火锅店的服务细节有错怎么办?

小程工作的火锅店,要求在包间的顾客不一定要按照操作流程递送小毛巾,只要在顾客有示意需要小毛巾的时候递送即可。同时,火锅店将专门为小毛巾消毒的消毒柜放在包间的一角上,这样更方便顾客直观地感受到小毛巾的消毒工作的严格。 这天,小程接待了一桌包间的顾客。在上菜之前小程没有询问顾客的意眼力劲儿见,而直接将递…

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不同菜品的上菜方法你知道吗?

不同菜品的上菜方法你知道吗?

三、拔丝类菜品的上菜方法 拔丝的菜品由于其特有的甜脆,被大多数的女性顾客所钟爱,常见的有拔丝红薯、拔丝香蕉、拔丝苹果等。这类菜的上菜要求是速度快。拔丝菜的表面会包裹一层糖浆,温度极高,不仅要求快上还需要快吃。如果要食用一定在凉水中冷却之后再吃,否则可能烫伤口腔。因此,在上拔丝菜之前一定要先将装有凉开…

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鱼火锅店的菜品质量如何把控?

鱼火锅店的菜品质量如何把控?

如果鱼火锅店要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制定食品原料采购的规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。 制定要求 采购规格标准是根据餐饮店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出详细具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状…

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火锅店菜品怎么研发呢?

火锅店菜品怎么研发呢?

开发步骤 新菜品的开发步骤,具体如下: 酝酿与构思——选择与设计——试制与完善 酝酿与构思。所有的新菜品的产生都是通过酝酿与构想创意而开始的。新创意主要来源千广大客人需求和烹钰技术的不断积累。选择与设计。在选择与设计创新菜点时,首先考虑的是选择什么样的突破口。准备调制什么味型;使用什么烹调方法;原料…

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如何有效控制串串店锅底以及菜品异物?

如何有效控制串串店锅底以及菜品异物?

随着生活水平的提高,食品对于人们而言不仅是填饱肚子的工具,人们对食品的要求也越来越严格。俗话说得来,病由口入,作为串串店老板,更得严格要求后厨保证食品安全。那么,如何有效控制串串店锅底以及菜品异物? 菜品异物类型及原因分析客人在进餐时,偶尔会在菜品中发现异物,一般属千严重的菜点质量问题,菜肴中异物的…

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如何读懂消费者心理?

如何读懂消费者心理?

海底捞的成功是体系化的成功,但它成名的爆点是“服务好”。巴奴的服务丝毫不弱,但它种在顾客心中的爆点是“毛肚好”。这是“产品主义”自助火锅品牌主张的要诀,“你以为你是谁”不重要,“顾客以为你是谁”才重要。 “真正的差异,并非现实中的差异,而是消费者心中的差异。工商局给你注册不管用,消费者在心中给你注册…

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创造力才是第一竞争力!

创造力才是第一竞争力!

餐饮业遍地开花,为何做成品牌的凤毛麟角? 做火锅的多如牛毛,为何巴奴能够走出老大的阴影? 成功的原因很复杂,但最凌厉的杀招是“找不同”。 用杜中兵的话说就是:“我比你更好就是竞争力?未必! 只有创造不同,做出特色,才能形成顾客消费你的理由。” 巴奴的逆袭源于“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才 是”。…

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互联网为餐饮业带来了什么?

互联网为餐饮业带来了什么?

互联网带来的癫狂著名财经作家吴晓波在《网红董明珠》一文中说:“董明珠就突然红了。红的原因很突然,制造业被互联网经济逼到了墙角,这时候便需要有一个人站出来,提刀在手,替自己大声地喊几嗓子,制造业的人说话都很矜持,起承转合有逻辑,但在嘈杂的互联网环境中很吃亏,有势没有理,好比当众滚烂泥;有理没有势,大家…

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“产品主义”的依据是什么?

“产品主义”的依据是什么?

而提出“产品原点论”的依据是什么,杜中兵认为有两点。一是基于顾客消费习惯的思考。“在我们大家都感慨生意怎么这么难做的时候,消费者多数时间也在遭遇选择困难,吃包子去哪儿,吃牛肉面去哪儿,吃米饭去哪儿,心中并没有不二之选,他们也挺难的。” 消费的路径就是品牌打造的规律。“从我们自己的消费习惯就可以总结出…

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