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独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

每次去火锅店,服务员都会给你推荐货火锅的必备菜品:毛肚、鹅肠、黄喉、鸭肠,但是每家的这些口感都会不同,有的你觉得吃起来爽滑细脆,有的吃起来有点“绵绵的”,这是因为有的火锅店并没有很好的把握腌制这些菜品的技巧。因为小编本人去火锅店首先都得点一份鹅肠,所以今天就给各位着重介绍一下火锅鹅肠的腌制方法。 鹅…

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从事餐饮业的基本要求是什么?

从事餐饮业的基本要求是什么?

开源节流是从事餐饮业的基本要求。 餐饮成本是指在饮食产品中的物化劳动的价值和劳动支出中为自身劳动的价值的货币形式。餐饮成本一般由实际成本(资本、配料成本、调料成本和饮料成本)及费用(包括人力成本、固定资产折旧、水电及燃料费用、餐具及用具的消耗、服务用品和卫生用品的消耗、经营费用等等)构成。而我们通常…

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以下食品选购的要点有哪些?

以下食品选购的要点有哪些?

(1)大米的选购 米粒均匀饱满、完整、坚实。 光洁明亮,无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。 越精白,维他命B越少,故宜选用胚芽米则营养高。 (2)面粉的选购 粉质干松、细柔而无异味者。 依蛋白质含量之不同,而区分如下。 低筋。蛋白质含量低,颜色最洁白,紧握后较易成团,宜做小西点及蛋糕之用。 中筋。蛋白质…

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为什么提倡天然食品作为调味料

为什么提倡天然食品作为调味料

使用天然食品作为调味料。味道、味道,全在作料。一道菜要增加味道,其实就是调味。调味料中,有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等,各种各样。但是,这些调味料,一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料,即使不向大牌厨师借刀,你的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。有家已有百年以上历史的酱油店,是以制作天然食品为导向…

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如何设计鱼火锅菜单的现格和字体?

如何设计鱼火锅菜单的现格和字体?

鱼火锅菜单封面与里层图案均要精美,且必需适合于餐厅的经营风格。鱼火锅菜单的尺寸大小要与餐厅销售的食品、饮料品种的多少相适应。一般说来,一页纸上的字与空白应各占50%为佳。字数过多会使人眼花缭乱、前看后忘;空白过多则给人以菜品不够,选择余地少的感觉。不能指望鱼火锅菜单上的每样菜都受欢迎。有些菜尽管订菜…

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什么是火锅业的“商品化”过程?

什么是火锅业的“商品化”过程?

随着消费者的需求越来越不易满足,餐厅越来越多,关门的也越来越快。餐厅的经营,不再只是找个好师傅,把菜烧好,就能大发其财的状况了,餐厅经营成功的关键因素之一,在宁商品化。 在餐宴中,都是由厨师将原始材料如生肉、鱼、蔬菜等,经过烹调转成“一道菜式”,而后提供给消费者食用。在这个过程中,厨师只占了前半段的…

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如何填写西餐的点菜单?

如何填写西餐的点菜单?

(1)座位号码 为使服务工作顺利进行,点菜人员必须有系统地记录顾客点菜,以免服务人员将菜端出来后,还必须询问这个菜是由哪位顾客点用。于是有;^用座位号码法,让每个座位有其号码,以号码来记录客人点菜。这种方法是在餐厅中找一个共同的基准点(如窗户、大门或任一明显的目标),以面向此点的座位当成1号,而后采…

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为什么要做到让顾客满意?

为什么要做到让顾客满意?

表5-9所讨论的服务评估,是依据“走动式管理”而来,以鼓励餐厅的经理人能确切投身服务流程中,体认营运管理的运作情形。进行服务评估时,必须具备两个基本条件: ①记录偶发频率的指标级数; ②记录观察行为的频率。 服务总体要求投人性 1.每桌服务流程的步骤不同加另一杯饮料 2.服务人员服务步调大方稳定 2…

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如何布置厨房电器的现划?

如何布置厨房电器的现划?

火锅业内最重要的场所就是厨房,它与其他规划设计更是息息相关,以下就是后场电气规划的探讨。 所有使用的电气材料弓器具均应为经中央主管电业机关认可之检验合格产品。 配合后场设备的安全位置及负载需求,作配线设计(含控制),特别应注意防水问题。 各设备之电源人口,需加装漏电断路器,以确保工作人员的人身安全。…

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如何进行面积产能的分析?

如何进行面积产能的分析?

前述两项的分析与预测,大部分皆以5年左右为一个轮回,来看餐饮经营的市场面,而本项的做法却是完全以现状的硬件为背景来评估,就承租或承购的面积,按草案规划的结果,经法规法令的检讨后,找出与前两项之间的平衡点,按面积、设备量、产能等等,反过来就能推出所支持的营业额的底线,再供前项作复算的参考。 本项分析为…

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